“酸味火锅”一骑绝尘 成为今年秋冬(dong)“火锅季”流量暗码,贵州,上海,锅底
盒马今年火锅季主打地方特色“酸锅”。 盒马供图
叮咚买菜火锅季特色新品云南酸菜牛肉锅。 叮咚买菜供图
中新网上海旧事11月1日(ri)电(dian)(李佳佳 李秋莹(ying))克日(ri)，受台风(feng)“康妮(ni)”和冷空气的共同影响，上海气温进一步下降，由此(ci)揭(jie)开(kai)今年秋冬(dong)“火锅季”的序(xu)幕。来(lai)自盒马的数据表现，其正在(zai)上海的火锅销量环比增(zeng)长了36.7%。
根据艾(ai)媒(mei)咨询最新发布的《2024年中国(guo)火锅行业(ye)发展与消费行为监测报告(gao)》，火锅行业(ye)正在(zai)2023年迎来(lai)消费回暖，市场规模(mo)连续扩大，预计2025年市场规模(mo)达到6689亿元。这一增(zeng)长不但(dan)反应了火锅作为正餐选项的占比提升，更表现了消费者(zhe)对火锅文明日(ri)益增(zeng)长的热(re)情。
要说今年“火锅季”哪类口味最出彩，莫过于(yu)酸汤(tang)火锅。记者(zhe)搜刮交际平台小红书后发现，有关于(yu)贵州酸汤(tang)火锅引荐(jian)的笔记超过39万篇，标注“贵州酸汤(tang)火锅做(zuo)法大全”的笔记也高达34万余篇，堪称(cheng)今年秋冬(dong)火锅界(jie)的流量暗码。而据美团官方数据表现，截至10月28日(ri)，今年以来(lai)美团上搜刮“贵州酸汤(tang)火锅”的关键词(ci)搜刮量同比增(zeng)长超11倍。
网络公然(ran)数据表现，2024年第(di)一季度，全国(guo)店名包含“酸汤(tang)”的餐饮门店已经超过8700家，“酸汤(tang)”菜品近一年增(zeng)长率(lu)超过60%。贵州旅游热(re)之后，让全国(guo)消费者(zhe)爱上了红酸汤(tang)，今年不但(dan)是盒马主打贵州红酸汤(tang)，还有不少酸汤(tang)火锅店出现正在(zai)上海餐饮市场，掀起一阵“吃酸热(re)”。
盒马火锅研发采购(gou)斯雷介绍，贵州红酸汤(tang)是一个很难标准(zhun)化的锅底，现正在(zai)市面上不同品牌的红酸汤(tang)口味差(cha)别很大，为了办(ban)理这个问题，斯雷正在(zai)贵州呆了近3个月，尝试(shi)用不同的体式格(ge)局波动住酸汤(tang)的味道。“最后我们选择(ze)用炒制的体式格(ge)局，把发酵好的生酸和木姜子油、香(xiang)料一起炒熟。炒制的办(ban)法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤(tang)独有的风(feng)味，不但(dan)适合涮(shua)火锅，还异常适合煮米粉。”
“我们发现，‘酸’已经成为火锅界(jie)的流量暗码，已往几年推出的‘酸锅’都备受好评，并(bing)且(qie)每到火锅季消费者(zhe)都进展这些火锅能返场。”斯雷说道。
不足为奇，基于(yu)对火锅消费市场的洞察，今年叮咚买菜也推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅等13款有料市井火锅和上百款区域特色食(shi)材。叮咚买菜火锅季项目担任人刘文昌透露表现：“我们观(guan)察到几个显著的火锅消费趋向，比往常年云贵酸汤(tang)、菌菇(gu)、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风(feng)味成为火锅消费新宠。”
叮咚大满(man)冠云南酸菜牛肉锅是其今年推出的主打，叮咚买菜资深(shen)研发专家付师傅多次往返上海和云南，最终选择(ze)了云南最富盛(sheng)名的酸菜之乡(xiang)富源(yuan)的酸菜，和来(lai)自云南新平的酸萝卜丝。酸与辣的碰撞，刚好中和了火锅涮(shua)肉的腻，成为锅底最精华(hua)的部分。
“今年上半年发掘(jue)到了贵州酸汤(tang)这个‘宝藏’，刚发现盒马上新这款锅底，准(zhun)备买回家尝尝。”正正在(zai)采办(ban)锅底的消费者(zhe)黄女士说道。上海消费者(zhe)对美食(shi)有尝“鲜”的需求，不少小众的地方特色美食(shi)都是从上海兴起，再风(feng)靡全国(guo)，贵州酸汤(tang)也不例外。(完)