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五仁月饼又成(cheng)平台“顶流”,销售,口味,市场
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| 图/视觉中国 |
文/羊(yang)城晚报记者孙绮曼沈钊
中秋节将至，月饼的热度再度攀升。不少(shao)超市、商场推出了“买(mai)一送(song)一”“第二件(jian)半价”等月饼促销活动(dong)，吸引消费者购买(mai)。拼多多数据也显示，金九、稻(dao)香村、广州酒家、杏花(hua)楼、卢师傅等品(pin)牌月饼近(jin)期搜索增速较快，其中，广式月饼牢牢占据平台月饼销量半壁江山。
传统口味仍是主(zhu)流，新奇口味月饼也热起(qi)来了
9月1日，记者在北(bei)京路某超市走访时看到，超市已搭(da)建起(qi)月饼“一条街”，除(chu)了传统口味的月饼，还有各(ge)种新奇口味的月饼。记者注意到，尽管不少(shao)商家在口味上推陈(chen)出新，但传统口味的月饼依旧是市场主(zhu)流，更受消费者青睐。
从拼多多数据看，年轻人“嘴上说不要，身体却很(hen)诚实”，将经典五仁月饼“买(mai)”上畅销榜。与此同时，具有地域特色的奶皮(pi)子月饼和主(zhu)打健康概念的无糖月饼，搜索热度也高于平均(jun)水平。契合(he)年轻消费者的尝(chang)新需求，山西蛋月烧月饼、新中式国风桃山皮(pi)月饼等特色月饼的销量均(jun)在持续上升。
此外，在近(jin)期一些热点事件(jian)的带动(dong)下，五仁口味重回平台月饼“顶流”，金九月饼今年中秋档的搜索量快速提升。目(mu)前，1斤装的金九五仁金腿(tui)月饼在平台已累计拼单近(jin)10万件(jian)，2斤装的销量则(ze)接近(jin)3万件(jian)。
中秋将至，打卡“本地品(pin)牌传统月饼”、尝(chang)试“新奇口味月饼”成(cheng)为今年月饼消费的热门。大众点评数据显示，8月以来，全国“本地特色月饼”相关笔记数同比增幅接近(jin)160%，浏览量增长近(jin)100%。
在众多“月饼吃货攻略”中，光明邨、沈大成(cheng)等江浙沪本地老字号品(pin)牌的鲜(xian)肉(rou)月饼、净(jing)素月饼，以及北(bei)京稻(dao)香村的各(ge)类(lei)糕点热度最高。同时，各(ge)类(lei)月饼品(pin)牌也纷纷推出“新奇口味月饼”。其中，榴莲冰皮(pi)月饼、巧克力月饼等成(cheng)为笔记攻略中的热门单品(pin)。
争相卖月饼，酒店也是销售“大户”
月饼都是谁在卖？除(chu)了专营饼类(lei)产品(pin)的食品(pin)企业外，销售月饼的另一“大户”就是各(ge)大酒店。
一位从事酒旅行业多年的从业者告诉记者，酒店行业的月饼文化由(you)来已久(jiu)，一直以来都是依靠节日营销，通过(guo)给员工下发KPI完成(cheng)。
月饼赚头在哪里？为什么酒店们要争相卖月饼？记者了解到，在最初，酒店月饼的诞生是用来回馈客户，而后剩余部分才用来销售。
1985年中秋，广州白天(tian)鹅宾馆卖出了自己的第一款月饼——50克重的迷你蛋黄(huang)莲蓉(rong)月饼，这也就是整个酒店行业面(mian)向(xiang)市场售卖月饼的起(qi)点。发展至今，公开数据显示，广州白天(tian)鹅每年的月饼收益已达到5000万元级别。
同样的“月饼大户”还有广州酒家。广州酒家2023年报显示，当年实现营业收入49亿元，其中卖出了价值(zhi)16.69亿元的月饼，占收入比重达到34%。
虽然每年的销售期只有短短的一个月，但是月饼的利润确实不低。在茂名(ming)从事广式月饼代工的王霖(lin)向(xiang)记者透露，他所代工的一款原料加食材成(cheng)本在50元左右的月饼，到了星级酒店摇(yao)身一变就标(biao)价超过(guo)200元，即使通过(guo)月饼券等回到二级市场，也依然要超过(guo)100元。
“一般来说，月饼的毛利率(lu)可以超过(guo)60%，一些酒店通过(guo)售卖月饼券，捆绑房间销售等，还能够有更高的毛利率(lu)。”王霖(lin)说，但今年他所承接代工的几家酒店下的订单都有所下滑，目(mu)前他已经和其他省(sheng)份的月饼品(pin)牌合(he)作，另辟蹊径打开新市场。
今年8月，中国焙烤食品(pin)糖制品(pin)工业协会公布(bu)的信(xin)息显示，由(you)于今年中秋销售周期短，因此市场竞争更加集中、激烈，且由(you)于今年消费理性回归，预计今年中秋节月饼产量在30万吨，销售额200亿元，与去年持平或略有下降。
《2024中国月饼行业市场趋势》报告中指出，因消费需求不足，市场竞争激烈程度将进一步加剧，预计今年月饼整体产量、销售额基本持平或略有下降，市场量大利微的特点仍将延续。
试水新玩法，酒店摸索月饼季“破圈之道”
压力之下，月饼越来越不好卖已然是一个事实。记者了解到，面(mian)对一年一度的月饼季，不少(shao)酒店纷纷试水各(ge)路新玩法，摸索“破圈之道”。
在正在举行的西雅(ya)食品(pin)展上，深圳顺(shun)香食品(pin)有限公司的销售经理李钦福正在寻找新的客户，今年他们与来自湖北(bei)的扬子江合(he)作推出了广式月饼，但他也坦言，原本在粤港澳大湾区(qu)合(he)作的酒店客户们不如往(wang)年积极(ji)，月饼的销售也相对冷清。
他推测，这与近(jin)年来消费者对送(song)礼的重视程度逐渐(jian)淡化有关，也和月饼市场的利润逐渐(jian)降低有关。
自2022年国家发改委(wei)、工业和信(xin)息化部、商务部、市场监管总局发布(bu)《关于遏制“天(tian)价月饼”、促进行业健康发展的公告》后，高于500元的月饼礼盒基本上退出常规市场，今年不少(shao)酒店直接推出了更小规格的月饼包装，价格不超过(guo)200元。
在此背景下，不少(shao)酒店在面(mian)对一年一度的月饼季也有了不同的选择(ze)。
同样作为老字号酒店，东(dong)方宾馆在今年的月饼PK中决定“卷文化”。2024年该老字号的月饼主(zhu)题(ti)以“月圆东(dong)方·缘聚中秋”为基调，结合(he)宾馆藏画为设计蓝本，将中国画院书法家、岭南派(pai)著(zhu)名(ming)画家吴(wu)云(yun)峰，著(zhu)名(ming)画家晏济元，广州画院名(ming)誉院长、著(zhu)名(ming)画家陈(chen)永锵等名(ming)家的画作融入月饼的设计中。
记者了解到，不少(shao)酒店都选择(ze)在抖音和小红书等社交媒体平台以及自有渠(qu)道进行售卖。短视频营销、达人试吃、在线直播……酒店纷纷在分享平台上实现“破圈种草”。
当然，除(chu)了包装和营销以外，酒店月饼本身也要持续推进产品(pin)升级。京东(dong)日前发布(bu)的月饼趋势报告称，56%的受访者关注月饼原料的健康化，2023年无糖和低糖月饼销售大多有20%以上的增长，预计今年这一品(pin)类(lei)增长会更快。中国食品(pin)产业分析师朱丹蓬也认为，包括月饼在内的食品(pin)产业，将会进一步向(xiang)低油低糖低脂的趋势上发展。
